كيف تكتشف روعة مدينة ما حقًا إذا لم يكن لديك سوى بضعة أيام؟ أوكلتُ إلى سوزان رادفورد مهمة جمع أفضل ما تقدمه كيب تاون، بما يعكس ثقافة المدينة ومطاعمها.
وهذا ما توصلت إليه.
لتجربة تشكيلة واسعة من خيارات الإفطار والغداء، مع سلطات موسمية طازجة، ومشويات، وكاري حار، تفضلوا بزيارة مطعم " يامشيوس " لجينّي موريس في غرين بوينت. تُعدّ جيني أطباقها المفضلة، وفي أيام السبت، يمكنكم الاستمتاع بوجبة فطور وغداء على أنغام موسيقى الجاز الحية.
تُضفي جيني متعةً كبيرةً على طبخها، بصفتها خبيرة الطهي الذواقة . اخترتُ من القائمة خبزًا فرنسيًا محمصًا مع زبدة العسل والبرتقال والبرتقال المُكرمل، ثم توجهتُ إلى طاولة الكيلو، وهي من الأطباق المُفضّلة في كيب تاون، حيثُ يُوزّع وزن طبق الطعام ويُحسب السعر بناءً على ذلك.
تستمد جيني الإلهام من المكونات التي تسافر حول العالم وتكتب كتب الطبخ، وتدير مدرستها للطبخ، وتظهر في مهرجانات الطعام وتقدم عروضها لشبكة الغذاء.
فهل هناك أي شيء لا يجعل جيني تبتسم؟
إن البصمة الكربونية الكبيرة فيما يتعلق بالطعام تُفقدني الابتسامة. أتمنى أن يشتري الجميع ويطبخوا حسب الموسم. بهذه الطريقة، نمتلك سلاسل غذائية أكثر استدامة، ونُخفّض تكلفة المكونات المحلية الموسمية.
ترقب كتاب الطبخ السادس لـJenny والذي سيصدر قريبًا حيث تشارك وصفات وقصصًا من Yumcious ويمكنك اكتشاف ما يدخل في إدارة مثل هذا المطعم اللذيذ.
لتذوق جنوب أفريقيا؟
توصي جيني بتجربة مطعم كاروبو الحائز على جوائز (والذي يعني "مرحباً" باللغة السواحيلية) لتجربة طهي جنوب أفريقية تقليدية أصيلة. يُشرف على إعداده بعناية الشيف التنفيذي جيمي رونتري، الذي يتولى إدارة المطبخ منذ سنوات عديدة. يقع مطعم كاروبو في منطقة واجهة فيكتوريا وألبرت المائية النابضة بالحياة، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح على حد سواء. يمكنك اختيار أحد خيارات قائمة الطعام المحددة للغداء والعشاء أو الاستمتاع بوجبة حرة.
وتشمل التوصيات ما يلي:
باتيه سمك السنوك المدخن المنقوع في الرويبوس (وهو نوع من الفينبوس ).
شرائح لحم الضأن على طبقة من القرع.
كعكة كلاسيكية عبارة عن بودنغ مالفا مخبوز في مربى المشمش ويقدم مع صلصة التوفي والهيل.
قم بإلقاء نظرة على الجبن أيضًا، حيث تقدم جنوب أفريقيا بعض الجواهر اللذيذة في مجال الجبن.
من الجيد دائمًا الاستفادة من عقول السكان المحليين للعثور على أفضل الأماكن، وإذا كان وقتك ضيقًا، يمكنك التسجيل في جولة طعام أو مرشد سياحي. لقد اشتركت في خدمات جاريد ، المرشد السياحي والكاتب والمؤثر على مواقع التواصل الاجتماعي.
لقد أعطيت جاريد مهمتي: يوم لتغطية أفضل المطاعم في المدينة من طعام الشارع إلى المطاعم الثقافية، إلى المطاعم العصرية والرائعة.
هذا ما جمعه.
إفطار نباتي في مقهى بلانت
كان من المفاجئ بعض الشيء أن يفتتح رجل فرنسي مطعمًا نباتيًا، لكن هذا ما يُعبّر عن مدى قوة إيمان بيير لامبريت بالطعام وأصوله. ترك حياته المهنية واستلم إدارة مقهى بلانت في نوفمبر 2017، مُغيّرًا قائمة الطعام الواسعة ومحافظًا على نهجه الواعي للطعام اللذيذ. اخترتُ بودنغ الشيا، وطبق جاريد "بلانت بينيديكت" مع السلمون المدخن.
لذا، أولاً:
ما هو لوكس؟
إنه مزيج من الجزر والشمندر المخلل بالسكر والملح مع زيت الزيتون والليمون لخلق نكهة مدخنة يفتقدها النباتيون.
و
كيف تصنع بنديكت بدون البيض؟
لم نتمكن من الحصول على الوصفة الكاملة للشيف ولكن تم استخدام دقيق التابيوكا بدلاً من البيض / الدقيق / الحليب وتم استبدال المايونيز بالصويا وتم استخدام الكاجو لإنشاء الملمس الكريمي.
أعلم أن الطهاة النباتيين لا يحبون الحديث عن استبدال المكونات أو إعادة إنشائها، ولكن في بعض الأحيان يساعد ذلك في فهم فن الطبخ (بدون حرارة) الذي أصبح شائعًا جدًا كخيار نمط حياة في جميع أنحاء العالم.
لمعرفة المزيد عن الطبخ النباتي/الخام، انظر كيف تعاملت أنا ورياث مع بعضنا البعض في بالي.
قهوة حائزة على جوائز (وهذه هي الحقيقة)
صُنفت قهوة "تروث كافيه" كأفضل قهوة في العالم من قِبل صحيفة "ديلي تلغراف" البريطانية لعامين متتاليين. دخول مقهى "تروث كافيه" أشبه بدخول عرض مسرحي حي. مع الكثير من الأنشطة المُقامة حول محمصة القهوة العتيقة، يكون النُدُل على أهبة الاستعداد للمساعدة في سرد القصة ومشاركة تجربة الطعم الغنية والحيوية. يستخدمون حبوب قهوة خضراء مُحمصة بدقة في المقهى. اخترتُ قهوة فلات وايت غنية بمزيجها، ولكن من بين الخيارات التي أنصح بتجربتها قهوة "صن رايز إسبريسو"، جرعة مضاعفة مع رشة من عصير البرتقال! أجد دائمًا أن ملعقة من العسل تُضفي على مشروبي حيوية.
جولة عبر
البازار الشرقي، زقاق في قلب المدينة، يقدم لكم عشرة أكشاك متنوعة تعكس تنوع المدينة. من الكاري، بما في ذلك دجاج الزبدة ولحم الأرنب، إلى المأكولات الصينية والتركية. مأكولات الشارع الأصيلة تجذب الجميع لتناول طعام جيد بتكلفة زهيدة.
الغداء على طريقة كيب مالاي
في أعلى Signal Hill في منطقة Bo-Kaap ذات المنازل ذات الألوان الزاهية والشوارع المرصوفة بالحصى يوجد مطعم Bo-Kaap Kombuis الذي تديره عائلة، ويقدم المأكولات التقليدية من كيب مالاي وإطلالة رائعة على المدينة وجبل تيبل.
أطباق الملايو المفضلة، الغنية بتاريخها العريق وثقافتها الإسلامية، تشمل بريدي الطماطم (يخنة)، والبرياني، والبابوتي (مثل فطيرة الراعي الحارة). الكمون، والكزبرة، والهيل، والكركم، والتمر الهندي، واليانسون النجمي من المكونات الأساسية.
لا بأس بالتصرف بشكل غير رسمي
تُقدم كيب تاون تجربة طعام راقية غير رسمية، ومطعم فوكسكروفت مثالٌ رائع على ذلك. يقع المطعم في كونستانسيا، حيث يمكنك الجلوس في أجواء رائعة وتذوّق أطباق حائزة على جوائز دون أن تُرهق ميزانيتك أو تُجبرك على ارتداء ملابس مُبهرجة. هذا ما أعتقد أنه يجب أن تكون عليه تجربة تناول الطعام.
لقد اختار جاريد وأنا قائمة طعام الغداء المحددة وتحدثنا مع كبير الطهاة تيم بيك.
تتضمن توصيات الشيف ما يلي:
تونة تاتاكي مشوية تجمع بين النكهات وتضيف القليل من الدهون لترطيب السمك مع لمسة لطيفة من الليمون ونفخة الأرز المقرمشة.
يقدم سمك التونة الأصفر المعالج نكهة معقدة ومحلية مع صلصة المانجو مع "slangetjies" والتي تعني الثعبان الصغير باللغة الأفريكانية وتشير إلى شكل المعكرونة المصنوعة من دقيق الحمص.
ذهبت إلى فيليه اللعبة الذي كان قويًا في الطعم وغنيًا وداكن اللون والنكهة مع مرق الكرز المدخن.
كان الغداء في فوكسكروفت طريقة مثالية لقضاء فترة ما بعد الظهر خارج مدينة كيب تاون في الريف.
شكر خاص لجاريد على تجميع تجربة اليوم بأكمله، وعلى درس التاريخ على طول الطريق.
