يضيف العسل الخام عمقاً للتتبيلات والصلصات والطبقات اللامعة والمخبوزات. الحرارة تقلّل بعض إنزيماته الطبيعية، لذلك أضفه قرب نهاية الطبخ متى أمكن. أما للنكهة، فهذه الأنواع تتألّق في المطبخ: الهيمالايا، وخلطة الزعفران، والنياولي من مدغشقر، والسمر اليمني وغيرها.
